泡豆、磨粉、沉淀、旋皮、晾晒……近日，在定陶区南王店镇侯庙村，村民侯恩宽、杨芳夫妇正忙碌着制作绿豆粉皮，像他们家这样的小作坊，一天能做出70余斤绿豆粉皮。

只见侯恩宽坐在热气腾腾的铁锅旁，他一手拿勺一手持“旋”，随着勺子一起一落，倒进“旋”里的绿豆粉浆便均匀散开，再在水里进行旋转，在100℃的高温下，一张薄如纸、滑如绸的粉皮瞬间即成。随后，杨芳将刚出锅的绿豆粉皮进行贴帘、晾晒。

侯庙村有着悠久的粉皮加工历史，原先几乎家家户户都从事绿豆粉皮加工，产品多销往周边县市，是远近闻名的绿豆粉皮加工专业村，20世纪80年代全村有100多户村民从事手工粉皮制作。

“我从小就跟着爷爷和父亲制作绿豆粉皮，亲眼见证了绿豆粉皮制作的变化。”侯恩宽说，随着制作绿豆粉皮的技术改进，石磨换成了电磨、地锅换成了炉子……制作效率得到了很大的提升。

然而，由于是纯手工制作，规模小、产量低、费时费工、经济效益一般。特别是近几年，随着经济社会的快速发展，村里人外出打工或经商的日渐增加，从事粉皮加工的也就剩下了10余户。

“绿豆粉皮制作是祖辈传下来的手艺，我一定要想办法把这项老手艺传承下去。”侯恩宽说，他一直刻苦钻研，努力改进制作工艺，提升口感，所做出的绿豆粉皮晶莹剔透、韧而耐嚼、久煮不化，非常好吃，深受客户喜爱。正是看中了他制作的绿豆粉皮地道和纯正，慕名前来购买的客户络绎不绝。

“传统手艺只要质量有保证，销路不用愁，粉皮做好后就直接被客户取走了。”侯恩宽对绿豆粉皮加工的未来充满了信心，他说，下一步，努力将绿豆粉皮加工做成规模、做成品牌，把这门老手艺好好地传承下去，让小粉皮“旋”出幸福新生活。

文/图 记者 黄啟峰 王振宇