芝麻片、花生片、瓜子片统称为糖仁片，是传统国民小吃，单县民间制作的糖仁片代表着鲁西南的口味水准。

在单县莱河镇半坡店村，糖仁片制作工艺至今已有200多年的传承历史。

半坡店村的糖仁片色泽金黄、果仁丰富、厚薄均匀，未入口先闻香，不咀嚼已自化。古诗曰：“密撒酥仁闪金黄，微沾唇齿享甜香。缘何博得众口赞，琥珀晶莹几时尝。”

在单县一带，糖仁片是地方特色“零嘴儿”，尤其是孩子们的最爱，也是大众走亲访友的礼品和喜宴必有的甜点，制作工艺被列入县级非物质文化遗产名录。

在半坡店村村民许福业的家庭作坊里，笔者目睹其纯手工制作糖仁片的全过程：化糖——白糖、蜂蜜高温溶解；混仁——芝麻、花生、瓜子等果仁分别分批倒入糖浆中，持续搅拌，蒸发水分，熬至酥香；擀饼——案面上铺垫白糖或芝麻仁，糖仁浆液摊铺其上，迅速擀压；刀切——木尺、大刀并用，分割成长16厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的薄饼……“前前后后要经历十几道工艺，每一道都马虎不得。”许福业认真地说，看似简单的手工，实则最考验制作者的能力和水平，火候、擀压等关键环节最需要制作者的长期实践经验积累。

许福业和妻子谷朝云制作糖仁片已有20多年，个中酸甜苦辣自知自明。与其一样，半坡店村还有两户人家从事糖仁片手工制作，产品主要销往鲁西南一带及浙江、河北、天津等地，带动本村及周边村贩卖者100多人，每人月收入6000元以上。“20多年前，我也是糖仁片的小商贩，走村串户、赶集上店，风里来雨里去，挣的都是辛苦钱。”许福业说，后来，他从邻村一传统老作坊的师傅那里学习到芝麻片的制作技术，到他手中已经传承了200多年。爱动脑筋的许福业又创新研制了花生片、瓜子片，从中秋到春节可加工糖仁片5万公斤，总产值50多万元。

据悉，最受消费者欢迎的芝麻片富含膳食纤维、蛋白质、维生素、卵磷脂等营养物质，适量食用可促进胃肠蠕动，维持人的正常生长发育。

“眼见熬的是糖仁，其实‘熬’的是人的精神和心理。一旦干起来，就要起早贪黑、全家人不识闲儿，很苦也很累。但是不管怎么样，这门老手艺不能丢，我们要传承下去。”许福业说。

文/图 刘厚珉