今晚19:27，纪录片《从农场到餐桌（中法季）》将在CCTV-9温暖开播，稳稳承包你的冬日幸福感。从中国到法国，从农场到餐桌，我们将跟着大厨，跨越“肉、奶制品、海鲜、果蔬、葡萄酒、谷物”六大食材领域，展开一场穿梭于中法两国的寻味之旅。
今晚首集，三大“国宴级”食材率先亮相——法国的布雷斯鸡、宁夏的盐池滩羊、内蒙古的乌珠穆沁白牛，它们不仅是食材，更是跨越山海的中法美味纽带。
布雷斯鸡 / 法兰西的“国鸡”传奇
布雷斯鸡是法国国宴上的明星，它时常出现在法国招待外国元首的国宴餐桌上。
从1957年开始，布雷斯鸡成为世界上第一种拥有原产地保护认证的鸡。唯有生长于法国布雷斯地区的鸡，才配得上此名。布雷斯鸡称得上法国国鸡。它头顶红冠，身披白羽，脚踏蓝爪。每只布雷斯鸡，还都必须配有专属防伪贴纸和徽章。因为严格的饲养条件，年产量仅为150万只。
布雷斯鸡最经典的做法是：奶油慢炖布雷斯鸡，起源于乡村炖菜的它并非高不可攀，大家也可以在家中复刻。
没有布雷斯鸡怎么办？温馨提醒：用清远鸡代替，味道同样不差。
那么，国宴版布雷斯鸡怎么烹制呢？第一步，给布雷斯鸡“美容整形”，还要做个“内科手术”；第二步，做套衣服，百分之百纯手工定制；最后一步，把布雷斯鸡请进“烤场”，接受高温“烤验”。4个小时后，大功告成。本地鸡肉融合本地黄油、奶油制成的调味汁，香气诱人，一口便尝到布雷斯的灵魂。
宁夏滩羊 / 盐碱地孕育的鲜嫩之味
和布雷斯鸡一样，滩羊也是国宴餐桌的常客。宁夏滩羊多次登上G20峰会晚宴、上海合作组织峰会晚宴、金砖国家领导人晚宴的餐桌。
宁夏盐池，盐碱地成就了一种驰名中外的肉——盐池滩羊。宁夏滩羊为什么这么优秀？完全是自己的努力。第一：它们吃西北特有的沙葱等含硫化合物的植物，自己给自己去膻；第二：它们吃苜蓿，摄入足够多的蛋白质；第三：它们的饲料中搭配多种中草药，相当于把自己腌制入味了。
自2003年封山禁牧以来，滩羊还得早晚跑步锻炼，保持32至36斤的最佳体重，肉质紧实。
最高端的食材，往往采用最朴素的烹饪手法。当地牧民更推荐最传统的吃法——“盐池滩羊肉质太好了，没有比清水煮更好的做法了”。
乌珠穆沁白牛 / 来自法兰西的草原礼物
在罗讷阿尔卑斯大区，天蓝草绿，这里是夏洛莱牛的天堂。
1973年，法国总统蓬皮杜访华，赠送给中国50头夏洛莱牛作为国礼。其中一部分白牛“落户”锡林郭勒盟西乌珠穆沁旗达青宝拉格牧场，经过50多年的培育，它们在草原上有了新的名字——乌珠穆沁白牛。
关于白牛肉的烹制，当地牧民最推荐的做法是：水煮或涮火锅。
白水清炖两个小时，就已足够美味。
当然了，你也可以创新——白牛汉堡、白牛意面......
看到这里，你是不是馋了？今晚19:27，锁定CCTV-9，来看纪录片《从农场到餐桌（中法季）》，跟着胡俊文和张纭嘉两位厨师一起，“见人吃菜听故事”。
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12月3日-8日
每晚19:27
《从农场到餐桌（中法季）》
带你跨越山海，吃遍中法
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