□记者 姜培军

提到“霜”，你会想到什么？“蒹葭苍苍，白露为霜”还是“床前明月光，疑是地上霜”？其实，在菏泽历史上，除了大自然中的“霜”，还有柿霜。柿霜是制作耿饼时的重要副产品，最早记录于明朝万历年间的《鲁府禁方》。近年来，出身于制霜世家的桑红星通过多年坚持不懈地努力，终于使制霜这一中断多年的传统工艺“起死回生”。

锲而不舍“复活”制霜工艺

“这是几年前，我经过多重实验加工而成的柿霜。”10月31日，在菏泽市青年路一小区，56岁的桑红星对记者说。几年前，他通过锲而不舍地努力成功“复活”了制霜工艺。

采访中，桑红星向记者展示了一块柿霜。这块柿霜精心保存在一个塑料袋内，外观呈圆形，直径三四厘米，色呈微黄。他说这是其多年前加工制作的，目前仅有这一块，自己当“标本”保存着。“只剩下这一块了，我保存下来，留个念想吧。”桑红星遗憾地说。桑红星出生于一个制霜世家，采访菏泽“制霜”和“霜店”的历史和现状，他是一个绕不过去的人选。

“据我了解，关于‘柿霜’的最早记载始于明朝万历年间（1573年）的《鲁府禁方》。”为恢复柿霜生产工艺，桑红星近年来查阅了多种史料，获得了不少有关柿霜的掌故。清朝末期，桑红星的曾祖父桑景乾联合几个志同道合的朋友，在曹州城里东门附近的李隅首开办了“霜店”。“由于年代久远，我们已经记不清祖父等人创办的‘霜店’名号了。”桑红星告诉记者。

那么，柿霜是什么？桑红星介绍，柿霜是制作耿饼时的重要副产品。每到霜降前后，柿农把出霜的柿饼在特制竹笼中脱粉收集好，由商户将下乡收购的柿霜经过传统工艺加工熬制成直径3-4厘米、厚2-3厘米的圆形或方形块状，以便于保存、销售。

据桑红星介绍，明朝有位鲁王叫朱三畏，记载柿霜的《鲁府禁方》便是其手下御医龚延庭撰写的。后来，这本书在历史风云变幻中失传，在北京故宫中存留有《鲁府禁方》的片段记载。直到20世纪初，这部书在日本出现。1915年，一位爱国华侨设法将这本书从日本复印出来，《鲁府禁方》再次出现在大众视野中。

“小时候，时而会听老人说起柿霜及其制作工艺，遗憾的是那时候年龄小，没有用心去记。”桑红星回忆，自1995年开始至2000年，他凭着儿时的记忆片段和锲而不舍的精神，整理了祖父传承下来的传统柿霜加工工艺流程，然后收集原料，反复实验，最终得到了理想的“柿霜”，使制霜这一传统工艺“起死回生”。但近年来柿树的消失、耿饼产量的锐减，使制霜这一行业面临着无原料可用、无活可干的尴尬局面。“由于缺少原料，我已经好几年没有制过柿霜了。”桑红星遗憾地说。

曹州耿饼自来霜

尽管柿霜加工工艺渐渐淹没于历史的尘埃里，但桑红星一直没有放弃制霜的热情。

桑红星的祖父桑效彦曾操持“霜店”多年，受老人影响，桑红星自幼便把“柿霜”的概念写入脑海。“曹州耿饼自来霜，说的就是菏泽的耿饼、柿霜。”桑红星回忆说，彭书民表演的《夸山东》节目对他刺激很大。耿饼和柿霜名声在外，可在菏泽已很难见到。“祖辈的手艺，不能在我这一辈失传。”他说，自己有责任和义务传承“柿霜”加工这门技艺。

“河南荥阳曾经有一家柿霜生产商，我专程去考察过，也购买过他们的产品，但他们的柿霜味道无法与我们的相比。”桑红星说，什么样的柿饼产出什么样的柿霜，菏泽耿饼历来以“霜厚肉细、味道香甜”著称，耿饼产生的霜加工成“柿霜”，味道甘美纯正，清凉可口，余味悠长。而外地柿霜“干、硬”，无法与菏泽“柿霜”相媲美。

比《鲁府禁方》成书较晚的《本草纲目》记载：“真正柿霜乃其精液，入肺胃上焦尤佳。”据介绍，柿霜是治疗小儿口疮的良药，对治疗肺热咳嗽、咽干喉痛、口舌生疮、吐血咯血等症状有显著疗效。鲁迅先生曾在其作品《马上日记》中赞美过柿霜。

柿霜对原料要求非常严格，以绿色无公害加工成的柿饼为原料，其中以曹州耿饼所生的豆瓣霜为最佳。“一堆耿饼才能提取一块柿霜。”桑红星说。因为柿霜原料来源较少，季节性较强，所以加工后的柿霜比较昂贵，有着“穷人的药品、富人的食品”一说。据桑红星介绍，柿霜对治疗口腔溃疡有奇效。

在柿霜最“风光”的年代，曹州城周边最好的麦田亩产百余斤，价值4个现大洋，而1斤柿霜的市场价就是两个现大洋。“霜茶店，把‘柿霜’和茶联系在一起，应该是利用‘柿霜’易融化于茶水的道理，供富人们享用。”桑红星分析说。桑红星曾查阅了《中国面点史》，该书收录的清宫《养吉斋从录》就有山东巡抚进贡曹州柿霜九匣的记述。

成为“历史名词”的曹州霜店

目前，桑红星珍藏着两张霜店老广告照片。一份是曹州裕泰霜店的广告，长28厘米、宽14厘米。这幅彩色印刷的广告上部印有“曹州裕泰霜店”字样，中部是一幅优美的图案，青山秀水前有一位娇柔妩媚的古装美女，其身前的仙鹤背负一个盛满水果的篮子。两边分别印有“本店开设曹州城里”“在平正街路东朝西”字样。另一份是曹州裕丰霜茶庄的广告宣传单，略有残缺，宽35厘米。广告单中间印有“曹州裕丰霜茶庄，注意，诸君请看茶表”字样，下面印有“开设曹州城内平正大街北口路东便是”字样，之后是该店的宣传语：“敬启者，本号创制柿霜营业驰名各省，历经多年。不惟为酬酢赠送之特品，且有清热止渴化痰润肺之功效。”

“这两张照片是从市博物馆的藏品中翻拍的，我视若珍宝。”桑红星说。自清朝到1949年前，老曹州城里的平正街一直到李隅首，遍布了大大小小10余家霜店，不少食品店也附带销售柿霜。曹州裕泰霜店、曹州裕丰霜茶庄是当时较大的柿霜产销商。

桑红星的祖父等10多人每天加工八九十斤柿霜，远销到商丘、郑州、开封、济南等地，生意极其红火。桑家因此比较富裕，“仅大马车就有6辆，还时常救济穷人，祖父在村里德高望重”。后来，与其他“霜店”一样，桑家霜店也消失了。

“我曾到全国各地考察，当年的‘霜店’几乎都消失了。”桑红星遗憾地说。少了柿树，曹州柿霜与霜店就成了无本之木、无源之水。