脆皮香鸽是山东省菏泽市成武县的一道特色美食。制作时选用28天左右的新鲜乳鸽，搭配桂皮、白芷、肉蔻等26种中草药，用调好的酱汁加水进行腌制，待鸽皮表面上色以后放入炉中烤制，直至表面金黄。成品脆皮香鸽外酥里嫩，营养又美味。