5月20日，初夏的阳光洒满菏泽工程技师学院，处处充满生机。走进厨房，68岁的杜希运脸上挂着爽朗的笑。这位国家特一级厨师说起话来中气十足：“菏泽是鲁菜的重要发源地之一，咱们这里的美食，根儿深着呢！”
从16岁高中毕业接触餐饮，到如今年近古稀仍在讲台上手把手教学生掌勺，杜希运与锅碗瓢盆打了半个多世纪的交道。他的故事，是菏泽餐饮五十年发展的生动缩影。
三尺讲台 桃李过万
1957年，杜希运出生在原菏泽县杜庄乡后杜庄。高中时，父亲在学校工作，他总爱往伙房里钻。“看师傅们洗、切、烹、炸，刀工细密，煎烧翻飞，那叫一个过瘾。”在那个物资匮乏的年代，“打牙祭”是每个孩子的梦想。杜希运勤快地帮着择菜洗菜，师傅们也格外照顾他，常留个包子、送碗丸子。
时间长了，他练就了过人的嗅觉：“还没放学，食堂炊烟一飘过来，我就知道中午有啥菜——喔，今天有汆丸子；喔，晚上有滑肉。”说起这些，杜希运笑得像个孩子。
1973年高中毕业后，他到菏泽一家农机制造厂上班，每逢工友聚餐、亲朋来访，都会系上围裙露一手。恢复高考后，他如愿考上一所技工学校的烹饪专业。
1980年毕业后，杜希运的人生轨迹便与餐饮教育紧紧连在了一起。从青春到白发，他在讲台上一站就是几十年。
“2009年我从原岗位内退，校领导找到我，希望我继续干下去，把厨艺传给更多学生。”杜希运笑道，没想到这一干又是16年，“算起来，从1980年任教到现在，我带过的学生早已过万。”说起桃李满天下，他的脸上写满自豪。
珍惜食材 守住家乡味
“大料大用，小料小用，物尽其用。”同为厨师的堂伯杜万林的一句嘱托，杜希运记了一辈子。
“这个习惯是贫困年代逼出来的。”杜希运感慨，“二十世纪六七十年代，不少家庭常年难见荤腥。后来见学生大手大脚浪费食材，我常常气得厉声制止。”
说起最拿手的菜，杜希运毫不犹豫：“我最爱家乡菜，土得掉渣的‘芹菜豆芽肉’‘醋熘白菜’‘京酱肉丝’‘四喜丸子’‘茬子肉’，还有定陶的‘席底’。”他的烹饪理念朴素而扎实：“追求食材原汁原味，提鲜慎用蚝油、味精。健康、营养、美味，就是咱们菏泽餐饮的方向。”
这些年，菏泽“美食重镇”的声誉渐渐叫响，杜希运屡次受邀担任各类美食节主评委。看着一批批餐饮新秀蜂拥而起，他打心眼里高兴：“菏泽餐饮业发展，未来可期！”
从青葱少年到白发老者，从灶台学徒到烹饪大师，杜希运用多年的坚守，炒出了一盘色香味俱全的人生。而那盘菜里最浓的一味，叫乡情。
记者 郭卫东 姜培军
版权声明
本文仅代表作者观点，不代表本站立场。
本文系作者授权发表，未经许可，不得转载。
本文地址：https://hezeshi.com/shehuixinwen/47679.html
