儿歌曰：吃烧饼，卷油条，恣得小二头直摇。烧饼吃上一大摞，南大洼里去干活；烧饼吃上一整筐，南山坡上去烧荒；烧饼吃了一笸箩，跑到汴梁背秤砣，秤砣背回一千斤，再吃烧饼整个吞。
在鲁西南，甚至整个大中原地区，烧饼都是深受欢迎的食品，白面、油盐、芝麻、花椒面是它的主料。
据考证，烧饼是由我国唐代极盛一时的“胡饼”发展演变而来的。当时，长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首：胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。
据载，当年的做法是取面粉、芝麻、五香盐面、清油、碱面等为原料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，金黄酥香，造型美观，诱人食欲。北魏贾思勰的《齐民要术》中已有“烧饼做法”，与唐代烧饼做法相差无几。
鲁西南地区，不少烧饼店都打着菏泽烧饼的招牌。烤烧饼的炉子用一个倒扣的铁锅做成，上糊一层白白的石灰和黄泥，置在一个高高的木架上，点着木炭，贴上烧饼，半袋烟工夫，又香又酥的烧饼便可食用了。与油条配吃，更觉味道香醇。
刚打出来的烧饼，外部干焦，内有夹层，外焦内柔，韧性十足，夹层内是盐和胡椒粉，吃时口咬手撕，富弹性，吃烧饼可完全不用菜佐。咀嚼时，有芝麻芳香，深度咀嚼，面粉、水气、盐的咸味和胡椒粉味，交揉一体，给食者以大力吞咽的快感。饥腹时吃，这种快感尤甚。
文/孔伟建 图/王世会
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